Секретный ингредиент для вафельных стаканчиков

Чтобы вафельный стаканчик был хрустящим, свежим и не размокал, в его состав вводится секретный ингредиент — эмульгатор. В рецептуры многих вафельных изделий входят натуральные эмульгаторы на основе яичных продуктов. Но иногда одного меланжа бывает недостаточно, чтобы получились вафли высокого качества.

Вкуснее натурального мороженого «как в детстве» может быть только мороженое в вафельном стаканчике. Нежное, тающее во рту, обернутое в хрустящую вафлю! Но, к сожалению, не всем производителям удается выдержать правильную рецептуру и создать идеальный рожок.

Компания НЕОС ИНГРЕДИЕНТС совместно с заводом РУССКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ разработала линейку эмульгаторов, благодаря которым улучшаются органолептические характеристики вафельных стаканчиков и других изделий из вафельного теста и снижаются технологические затраты.

Эмульгаторы снижают вязкость вафельного теста, при этом сохраняют хрустящие свойства готового изделия, улучшают вкус и увеличивают прочность вафель. Они также позволяют оптимизировать технологический процесс, сокращая время замешивания теста.

Эмульгаторы нового поколения решают основные технологические задачи производства вафельных стаканчиков для мороженого:

• Сокращают рецептурную закладку меланжа до 50%.
• Дают возможность исключить из рецептуры теста пекарские порошки.
• Сокращают время замеса теста.
• Способствуют улучшению структуры и хрустящих свойств готовых изделий.
• Препятствуют миграции влаги из начинки в вафельный лист.

Благодаря уникальной линейке эмульгаторов от НЕОС ИНГРЕДИЕНТС вафельные стаканчики останутся свежими и хрустящими при любых условиях. Компания предлагает также новинку — эмульгаторы без пропиленгликоля и сорбитола.