Аналог шпика "Просто добавь воды"

Митпро Комплект – новая смесь от ГК ПТИ для изготовления аналога шпика без использования какого-либо жирного сырья.

В куттер наливают водо-ледяную смесь (7-8 частей), вносят Митпро Комплект (1 часть) и куттеруют 2-3 минуты под вакуумом до образования слабовязкой жидкости белого цвета. Важно, чтобы температура поднялась от минусовой до плюсовой. Готовую массу выдерживают для застывания в течение 4-12 часов при температуре 0...+4^оС.

Аналоговый шпик «Митпро Комплект» не подвержен оплавлению при термообработке, что позволяет получать четкий рисунок шпика на разрезе вареных и полукопченых колбас.

Необходимо отметить такие важные преимущества аналогового шпика «Митпро Комплект» как «нулевая» калорийность», отсутствие свиного шпика в рецептуре и низкая себестоимость. Все это позволяет рекомендовать его использование не только в продуктах эконом сегмента, но и в халяль, а также при производстве изделий с пониженной калорийностью.

С целью уплотнения колбас и исключения бульонно-жировых отеков «Митпро Комплект» рекомендуется использовать в сухом виде без добавления воды на гидратацию, дозировка продукта в сухом виде составляет 0,5-1,0%.