Томатная паста, соки, пюре: как вакуум-выпарные установки меняют пищевые технологии

Современные пищевые производства стремятся к максимальному сохранению натуральных свойств продуктов при их переработке. Одним из ключевых инструментов в этом процессе стали вакуум-выпарные установки, которые кардинально изменили технологии производства томатной пасты, фруктовых соков и пюре, а также концентрирования и сушки молочных продуктов.

Томатная паста: густота и вкус без компромиссов

Классический метод получения томатной пасты предполагает длительное уваривание при высоких температурах, что приводит к потере аромата, потемнению продукта и разрушению части полезных веществ. Вакуум-выпарные установки решают эту проблему за счет работы при пониженном давлении, что позволяет снизить температуру кипения воды до 50–70°C.

В таких условиях из томатной массы бережно удаляется лишняя влага, а все ценные компоненты — ликопин, витамины и натуральные сахара — сохраняются в полном объеме. В результате производители получают пасту с идеальной консистенцией, насыщенным вкусом и ярким цветом без использования искусственных загустителей или красителей.

Фруктовые соки и пюре: бережная консервация витаминов

При производстве концентрированных соков и фруктовых пюре особенно важно сохранить их витаминно-минеральный состав. Традиционные методы тепловой обработки приводят к разрушению аскорбиновой кислоты, окислению полифенолов и ухудшению органолептических свойств.

Вакуум-выпарные установки минимизируют термическое воздействие, в том числе и по времени (нахождение продукта в ВВУ до 3-5 минут) что позволяет:

• Сохранить до 90% витамина C в цитрусовых и ягодных соках;
• Предотвратить потерю антоцианов в темных плодах (черника, вишня, черная смородина);
• Свести к минимуму карамелизацию сахаров, сохраняя натуральный вкус.

Это делает технологию незаменимой при производстве детского питания, функциональных напитков и продуктов для здорового рациона.

Экономическая эффективность: меньше затрат — больше продукции

Помимо улучшения качества, вакуум-выпарные установки обеспечивают значительную экономию ресурсов:

• Энергопотребление снижается на 20–30% за счет более эффективного испарения влаги;
• Производительность увеличивается благодаря ускоренному циклу обработки;
• Выход готового продукта растет за счет уменьшения потерь сырья.

Кроме того, оборудование занимает меньше места по сравнению с традиционными выпарными станциями, что оптимизирует производственные площади.

Заключение

Вакуум-выпарные установки совершили настоящую революцию в пищевой промышленности. Они позволяют создавать продукты с натуральным вкусом и максимальным содержанием полезных веществ, одновременно сокращая затраты на их производство. В условиях растущего спроса на качественные и экологичные продукты питания эта технология становится не просто преимуществом, а необходимостью для современных предприятий.

Компания «Флайт-М» предлагает современные вакуум-выпарные установки, разработанные с учетом последних технологических достижений. Поставляемое оборудование отличается высокой эффективностью, надежностью и соответствует всем требованиям пищевой промышленности. Обратившись в «Флайт-М», вы получите профессиональные решения для вашего производства, которые помогут вывести продукцию на новый уровень качества.